大家好,夏天今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于夏天豆腐乳的豆腐豆腐家常做法，豆腐乳的乳的乳家常做法窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧 ！家常家常

本文目录

1. 夏天腐乳的做法做法做法
2. 白腐乳最正宗的做法
3. 夏天怎么做豆腐乳窍门

夏天腐乳的做法

准备材料：卤水豆腐200克
、十三香3克、窍门盐10克 、夏天米酒20克、豆腐豆腐白砂糖5克、乳的乳辣椒粉15克
。家常家常一、做法做法将豆腐切小的窍门四方块，放到白纸上 ，夏天放于阴凉处一星期左右。豆腐豆腐二
、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐，倒入容器中。

三
、加入米酒 ，十三香，白砂糖 ，辣椒粉 ，搅拌均匀。

四、搅拌均匀后放入瓶中
，密封保存 ，如

五、密封一个月后即可取出食用 ，这样豆腐乳就做好了
。

白腐乳最正宗的做法

1
、黄豆的清洗浸泡。去除病 、虫以及霉变的黄豆
，无碎石、铁块、木棍混入原料之中 。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季10-14小时
，夏季6-8小时 ，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。

2、磨浆
。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求 ，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低 。

3、离心去渣 。利用二级离心机离心去渣 ，滤网的规格为80目 。

4、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟
，压力在0.2mpa煮20分钟。

5、过滤 、埋花 。将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的 ，酸度约0.25-0.30左右 ，以醋酸计 。缓慢搅动豆浆
，豆浆慢慢变清 ，停止加酸水，并静止片刻。

6
、压榨去水、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿 ，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长
、宽为2.40厘米 ，厚1.25-1.40厘米的小块 。

7 、排乳、自然发酵 。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵 。也可人工接种毛霉 ，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95%
，34小时左右菌丝浓厚。

8、搓毛、腌制。经发酵 ，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右
。

9、装瓶 、加酒水。盐坯装瓶 ，加酒水
，辣椒 ，麻辣油封住液面 ，打紧盖，放入库中
。

10、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟。

夏天怎么做豆腐乳窍门

需要提前准备好的材料包括：毛豆腐700g、食盐适量
、花椒粉适量、黄酒适量 。

1、第一步把豆腐准备好，切好。

2
、静置一星期。

3、碗中放入准备好的辣椒面，花椒粉和食盐拌匀 。

4 、把豆腐放进去打滚 。

5
、瓶子里放入豆腐 ，放入黄酒，盖上盖子，密封3天。

6、时间到后取出，豆腐乳完成

END ，本文到此结束  ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦！